冷庫(kù)品牌之大型冷庫(kù)
大型冷庫(kù)為鋼結(jié)構(gòu)骨架，并輔以隔熱墻體、頂蓋和底架，使其達(dá)到隔熱、防潮及降溫等性能要求、冷庫(kù)保溫主要由隔熱壁板（墻體）、頂板（天井板）、底板、門、支撐板及底座組成，它們是通過特殊結(jié)構(gòu)的子母鉤拼裝、固定，以保證冷庫(kù)良好的隔熱、氣密性。
冷庫(kù)門不但能靈活開啟，而且還應(yīng)關(guān)閉嚴(yán)密、使用可靠。另外、冷庫(kù)門內(nèi)的木制件應(yīng)該過干燥防腐處理；冷庫(kù)門要裝鎖和把手，同時(shí)要有安全脫鎖裝置；低溫冷庫(kù)門門框上要暗裝電壓24V以下的電加熱器，以防止冷凝水和結(jié)露。庫(kù)內(nèi)裝防潮燈，測(cè)溫元件置于庫(kù)內(nèi)均勻處，其溫度顯示器裝在庫(kù)體外墻板易觀察位置。所有鍍鉻或鍍鋅層應(yīng)均勻，焊接件、連接件必須牢固、防潮。冷庫(kù)底板除了應(yīng)有足夠的承受能力，大型冷庫(kù)還應(yīng)考慮裝卸運(yùn)載設(shè)備的進(jìn)出作業(yè)。
大型冷庫(kù)根據(jù)不同溫度分為：
L級(jí)保鮮庫(kù) 主要用于儲(chǔ)藏果蔬、蛋類、藥材、保鮮干燥等；
D級(jí)冷藏庫(kù) 主要用于儲(chǔ)藏肉類、水產(chǎn)品及適合該溫度范圍的產(chǎn)品；
J級(jí)低溫庫(kù) 主要用于儲(chǔ)藏雪糕、冰淇淋、低溫食品及醫(yī)療用品等；
速凍庫(kù) 主要用于速凍食品及工業(yè)等特殊用途。
大型冷庫(kù)之保鮮庫(kù)
保鮮庫(kù)的溫度一般在（ +2 ℃～ +5 ℃）
主要用于果蔬、乳品、鮮蛋、鮮肉等的保鮮，使食品保持較低的溫度，而溫度一般又不低于 0℃。食品低溫貯藏并非溫度越低越好，也并非任意低溫條件下所有食品都能取得良好的貯藏效果。食品在保鮮庫(kù)內(nèi)貯存一般不影響其內(nèi)部組織，保鮮能使食品保持原有的風(fēng)味和新鮮程度，同時(shí)客戶也不應(yīng)追求過低的貯藏溫度，溫度的降低將直接帶來(lái)設(shè)備初投資和運(yùn)行費(fèi)用的增加。
保鮮貯藏是抑制微生物和酶的活性，延長(zhǎng)水果蔬菜長(zhǎng)存期的一種貯藏方式。保鮮是現(xiàn)代水果蔬菜低溫保鮮的主要方式。水果蔬菜的保鮮溫度范圍為0℃～15℃，保鮮貯藏可以降低病源菌的發(fā)生率和果實(shí)的腐爛率，還可以減緩果品的呼吸代謝過程,從而達(dá)到阻止衰敗，延長(zhǎng)貯藏期的目的。
保鮮庫(kù)特點(diǎn)：
1、原裝制冷機(jī)組，高效節(jié)能、品質(zhì)卓越；
2、高效的吊頂蒸發(fā)器；
3、先進(jìn)的微電腦控制系統(tǒng)和先進(jìn)的控制方法（負(fù)壓停車）；
4、優(yōu)質(zhì)的雙面彩鋼聚苯冷庫(kù)板，占地面積小、保溫性能好；
5、先進(jìn)的施工機(jī)械，先進(jìn)的安裝工藝；
6、專業(yè)的施工隊(duì)伍，每個(gè)施工人員均具有長(zhǎng)期的制冷工程施工經(jīng)驗(yàn)。
大型冷庫(kù)之冷凍庫(kù)
冷凍庫(kù)的庫(kù)溫一般為-22～-25℃
低溫庫(kù)的溫度是在-20°C以下，因?yàn)楹．a(chǎn)品和冷飲需要在-20°C以下才不會(huì)變質(zhì)，如達(dá)不到-20°C海產(chǎn)品鮮味就截然不同。低溫庫(kù)的特點(diǎn)是不定期逐步地將儀器放入冷庫(kù)，經(jīng)過一段時(shí)間冷庫(kù)的溫度達(dá)到-20°C，對(duì)這段時(shí)間沒有特殊的要求，但是對(duì)庫(kù)溫是嚴(yán)格要求，在-18°C～-23°C之間就是典型的低溫庫(kù)，但儲(chǔ)藏含乳制品的冷飲，庫(kù)溫應(yīng)定在-20°C～-28°C即可，但這兩種不同的溫度需要不同等級(jí)的設(shè)備，設(shè)備投資有很大的差距。
大多數(shù)專業(yè)制冷人事認(rèn)為冷凍庫(kù)的溫度越低越好，冰存物的保存期限可以延長(zhǎng)，但有時(shí)應(yīng)依據(jù)各種物品所需要的保存溫度而定，以蔬果類，過低的儲(chǔ)藏溫度易導(dǎo)致凍傷發(fā)生，而肉類產(chǎn)品溫度低可保存較長(zhǎng)時(shí)間。但以經(jīng)濟(jì)與能源觀點(diǎn)來(lái)考慮，就應(yīng)以保存時(shí)間長(zhǎng)久來(lái)選擇儲(chǔ)藏溫度，如肉類在-18°C下可儲(chǔ)存4-6個(gè)月，在-23°C下可存儲(chǔ)8-12個(gè)月，因?yàn)槿忸愒?個(gè)月內(nèi)就要到消費(fèi)者手上，所以有時(shí)會(huì)考慮是否選擇-23°C的保存溫度，因此，冷凍庫(kù)設(shè)計(jì)必須依存物的商品命周期，與其有效的保存環(huán)境來(lái)選擇合適的保存溫度。
預(yù)冷方法
空氣預(yù)冷：空氣預(yù)冷方法具有空氣溫濕度易調(diào)節(jié)、可用于各種食品冷卻冷藏運(yùn)輸、設(shè)備造價(jià)低等優(yōu)點(diǎn)。
真空預(yù)冷：依據(jù)水隨壓力降低其沸點(diǎn)也降低的物理性質(zhì)，將預(yù)冷食品置于真空槽中抽真空，當(dāng)壓力降低到一定數(shù)值時(shí)，食品表面的水分開始蒸發(fā)，吸收汽化潛熱，使食品自身被冷卻的方法就是真空預(yù)冷方法。
水預(yù)冷：利用水將被冷卻食品從初始溫度降至到所需要的終點(diǎn)溫度的方法稱為水預(yù)冷方法。
低溫庫(kù)特點(diǎn)：
1、原裝制冷機(jī)組，高效節(jié)能、品質(zhì)卓越
2、高效的吊頂蒸發(fā)器；
3、先進(jìn)的微電腦控制系統(tǒng)和先進(jìn)的控制方法（負(fù)壓停車）；
4、優(yōu)質(zhì)的雙面彩鋼聚苯冷庫(kù)板，占地面積小、保溫性能好；
5、先進(jìn)的施工機(jī)械，先進(jìn)的安裝工藝；
大型冷庫(kù)之冷藏庫(kù)
冷藏庫(kù)的溫度一般為（ -15 ℃～ -18 ℃）
冷藏庫(kù)，是在把不同溫度的冷卻食品和凍結(jié)食品在不同溫度的冷藏庫(kù)內(nèi)作短期或長(zhǎng)期的儲(chǔ)存。主要適用于肉類、水產(chǎn)等食品貯存。
一般來(lái)說(shuō)冷藏是將有此類需求的食品，為了保持它要求的溫度保質(zhì)儲(chǔ)存。因?yàn)椋瑴囟冉抵?nbsp;-15 ℃ 以下，食品凍結(jié)率較高，微生物和酶類基本上停止活動(dòng)、生長(zhǎng)，氧化作用也非常緩慢。所以食品可以貯存較長(zhǎng)時(shí)間，并有較好的冷藏質(zhì)量。
此外，冷藏食品還要求庫(kù)內(nèi)溫度要相對(duì)穩(wěn)定，溫度過大的波動(dòng)將會(huì)引起食物的腐敗變質(zhì)。
聚苯庫(kù)體：就是庫(kù)體為聚苯乙烯泡沫塑料（EPS）為夾心，以涂塑鋼板等金屬材料為面層，將材料優(yōu)越的保溫隔熱性能和良好的機(jī)械強(qiáng)度結(jié)合在一起。具有拼裝方式簡(jiǎn)便快捷，保溫隔熱年限長(zhǎng)，維護(hù)簡(jiǎn)單，費(fèi)用低以及高強(qiáng)質(zhì)輕等特點(diǎn)，是冷庫(kù)保溫庫(kù)體選擇的最佳材料之一。
冷藏庫(kù)特點(diǎn)：
1、原裝制冷機(jī)組，高效節(jié)能、品質(zhì)卓越；
2、高效的吊頂蒸發(fā)器；
3、先進(jìn)的微電腦控制系統(tǒng)和先進(jìn)的控制方法（負(fù)壓停車）；
4、優(yōu)質(zhì)的雙面彩鋼聚苯冷庫(kù)板，占地面積小、保溫性能好；
5、先進(jìn)的施工機(jī)械，先進(jìn)的安裝工藝；
6、專業(yè)的施工隊(duì)伍，每個(gè)施工人員均具有長(zhǎng)期的制冷工程施工經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)過嚴(yán)格的崗位培訓(xùn)，持證上崗。
大型冷庫(kù)之速凍庫(kù) -35 ℃（ +2℃/-2°C）
所謂快速凍結(jié)，是指食品迅速通過其最大冰晶生成區(qū)，當(dāng)平均溫度達(dá)到 -18℃時(shí)而迅速凍結(jié)的方法。食品在凍結(jié)過程中會(huì)發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導(dǎo)熱性、比熱、干耗變化等）、化學(xué)變化（蛋白質(zhì)變性、色變等）、細(xì)胞組織變化以及生物和微生物的變化等。快速凍結(jié)食品的特點(diǎn)是最大限度地保持了食品原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和色香味。也就是說(shuō)，在凍結(jié)過程中必須保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達(dá)到最大的可逆性。
快速凍結(jié)食品具有如下優(yōu)點(diǎn)：
（1） 避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體
（2） 減少細(xì)胞內(nèi)水份外析，解凍時(shí)汁液流失少
（3） 細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短，濃縮的危害性下降到最低程度
（4） 將食品迅速降低到微生物生長(zhǎng)活動(dòng)溫度之下，有利地抵制微生物的增長(zhǎng)及其生化反應(yīng)
（5） 食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時(shí)間短，有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)
大多數(shù)食品在溫度降低到 -1℃時(shí)開始凍結(jié)，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，這個(gè)階段叫做最高冰結(jié)晶生成階段。快速凍結(jié)可以使此階段的凍結(jié)時(shí)間大大縮短，可以以最快速度排除這部分熱量，這對(duì)提高速凍食品的質(zhì)量具有重要意義。
大型冷庫(kù)的選用：
大型冷庫(kù)一般為室內(nèi)型和室外型兩種，其選用條件如下：
1.冷庫(kù)外的環(huán)境溫度及濕度：溫度為+35℃；相對(duì)濕度為80%。
2.冷庫(kù)內(nèi)設(shè)定溫度：L級(jí)冷庫(kù)：+5～-5℃；D級(jí)冷庫(kù)：-5～-20℃；J級(jí)冷庫(kù)：-25℃
3.進(jìn)冷庫(kù)食品溫度：L級(jí)冷庫(kù)：+30℃；D級(jí)、J級(jí)冷庫(kù)：+15℃。
4.冷庫(kù)的堆貨有效容積為公稱容積的69%左右，貯存果蔬時(shí)再乘以0.8的修正系數(shù)。
5.每天進(jìn)貨量為冷庫(kù)有效容積的8～10%。
6.拼裝式冷庫(kù)制冷機(jī)的工作系數(shù)為50～70%。
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