為什么要建立中央廚房

為什么要建立中央廚房?如今很多連鎖企業都會建立中央廚房，但是還是有很多人不了解中央廚房，不明白這是一個怎樣的存在，它是冷庫還是什么？為什么要建立中央廚房呢？今天我們來簡單介紹一下。

  建立中央廚房，實行統一配送，通過多種途徑提高餐飲業的科技水平和管理水平，則是目前餐飲業實現規范化連鎖經營的必要條件，只有這樣才能在一定規模基礎上產出規模效益。

  一、降低原料成本費

傳統式的前店后廚生產加工方式，促使連鎖加盟餐廳自主購置的原料采購各有不同，一個店一個樣。原料的區別又造成生產制造出來的產品質量的區別，怪不得有消費者說一個店一個味。

隨之采購的施行，三大中央廚房運用統一的采購網，選用統一的原料采購工程驗收規范。運用采購的總數優勢，提高了與代理商交涉的標準砝碼，乃至能夠甩掉代理商直接與生產廠家簽署供貨合同，合理地防止了原先店面自主采購造成的資金投入奢侈浪費，降低了拿貨成本費。以企業中央廚房主原材料牛羊肉為例，人們的進價最少要比銷售市場零售價劃算8%左右，只此一項，每一年就能降低成本費1000萬內。

二、間接降低餐廳租金

以往人們開拓餐廳時，規定各家新店開業的總面積最少不可以小于250平米，小于這一總面積基礎不談。在其中最少有60平米交給后廚應用，大一點的餐廳乃至得空出100平米左右。

新店選址一般都會大型商場、超市、車站等客流量大的熱鬧地區，這種商業房產的房租全是論平米測算，每平米一年的房租都得幾千元，省下的每一個平米全是凈利潤。創建中央廚房后，150平米左右的總面積我們能新開餐廳，預埋給后廚的總面積降低來到40—60平米，那樣用做給廳面放置餐桌和餐椅的空間就變大很多，坐位多了能容下的消費者也就多了，也就提升了銷售額。

三、確保口感統一，避免技術擴散

中餐館制做注重色、香、味、形等諸多方面，許多物品沒法量化分析，技術訣竅的把握靠的是主廚本身的勤于思考和工作經驗累積。牽制規模性擴大的第一大阻礙就是說員工技能培訓的速率不行公司發展的速率。并且，即便在有著出色主廚的前提條件下，數家連鎖加盟店在產品制做全過程中也依然沒法確保口感的統一。

如今，隨之中央廚房的創建，針對每一個產品的調料占比、凈制規格型號、蒸制時間這些都編寫了詳盡的安全操作規程，使全部產品的生產加工保持了規范化、系統化。產品制做全過程細分化為數十個獨力的流程，由獨力的生產車間、獨力的職位分離進行。產品制做的重要環節都操縱在一個較小的范圍之內，除開極少數負責人把握有整套的生產制造技術外，絕大多數工作人員只把握某一個階段的生產加工技術。另外企業的生產制造單位和經營單位做為企業獨力的2個系統，各管一塊，獨立核算。益處就是說懂產品制做的不明白餐廳經營，懂餐廳經營的不明白產品制做技術。

四、集中化生產制造，降低人工成本

近些年，人工成本持續升高，占據銷售額的占比逐漸增加，早已變成除原料成本費、租金成本費以外的第三大盈利兇手。就算是在每年調節薪水的狀況下，企業屬下各餐廳依然有一定的勞動力缺口。

在未推行工業生產、集中化派送以前，餐廳的主廚勞動效率大，后廚自然環境臟亂，務必得男性才可以擔任。如今根據中央廚房的集中化生產制造派送，餐廳生產加工步驟大大簡化，生產加工難度系數大幅降低，連鎖加盟店的后廚工作人員只是對派送的產品開展簡潔明了解決就能售賣，一個新職工只需6-8天就能把握操作過程步聚獨立入崗。一般的女士都能擔任全部后廚職位，這過去是不敢想像的。主廚和服務生的薪資工資待遇比為也從之前的1.3-1.5∶1降低來到1.1-1.2∶1。

為什么要建立中央廚房？餐飲連鎖公司創建中央廚房是必然趨勢，都是制造行業發展趨勢的必定。如果您想了解更多中央廚房知識歡迎關注和順制冷4006666507.

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