冷庫消除異味和防止異味的方法

 冷庫消除異味和防止異味的方法？冷庫中產(chǎn)生的異味，又稱為氣味，即冷庫在外部因素的影響下，烹飪原料和食物通過物理和化學(xué)變化產(chǎn)生異常氣味。隨著時間的流逝，這種氣味會附著在冷庫的墻壁，天花板，設(shè)備和工具上。今天我們針對冷庫消除異味和防止異味的方法來簡單介紹一下。

冷庫中的異味通常是由于以下原因

1、冷庫食物進(jìn)入冷庫之前就有異味情況

   進(jìn)入冷庫之前，食物已變質(zhì)，例如變質(zhì)的雞蛋，肉，魚等。冷庫已經(jīng)存儲在魚，肉，蛋或水果和蔬菜中，而其他食物未經(jīng)清洗就儲藏，從而引起異味感染和惡化。

2、冷庫通風(fēng)不良，溫度和濕度過高，導(dǎo)致霉菌繁殖并產(chǎn)生霉味

   冷庫制冷管泄漏，制冷劑（氨）腐蝕食物并產(chǎn)生異味。冷庫溫度不會在中間下降，導(dǎo)致肉變質(zhì)變質(zhì)并產(chǎn)生腐臭味。 當(dāng)鮮肉未冷凍或未完全冷凍并轉(zhuǎn)移到儲藏室時，這種情況通常會發(fā)生。 冷庫儲藏室中存在具有不同氣味的食物，導(dǎo)致食物異味相互感染。

消除和防止冷庫異味的產(chǎn)生需要從源頭和使用后消除兩個方面來解決，具體的解決方法如下：

1.源頭減少冷庫異味的產(chǎn)生

①嚴(yán)格檢測入庫食品。

防止冷庫產(chǎn)生異味，首先要從源頭入手—冷藏物品的檢測。

一般冷庫異味的產(chǎn)生多是由于產(chǎn)品腐敗變質(zhì)造成，因此放入冷庫儲藏的食品需要嚴(yán)格檢測，無變質(zhì)情況方可入庫。如果產(chǎn)品本身未變質(zhì)氣味比較大，需要經(jīng)過技術(shù)除味方可入庫。

②食品杜絕混放

冷庫內(nèi)不能混放相互感染的食品，避免庫內(nèi)發(fā)生腐敗現(xiàn)象產(chǎn)生異味；

③清潔劑或清水清洗。

冷庫安裝建造好之后，用沾有消毒或其它清潔作用的洗滌劑擦洗冷庫體，注意不能用強(qiáng)腐蝕性清潔劑。如果擔(dān)心清潔劑有腐蝕作用，可以用清水擦洗，然后再在庫內(nèi)放置菠蘿皮，不但具有吸附異味作用，還可以讓庫內(nèi)味道清新。

2.冷庫使用后異味消除方法介紹

①臭氧殺菌除味法。目前冷庫除味最先進(jìn)的方法是臭氧除味，臭氧具有強(qiáng)烈的氧化作用，濃度越大，氧化反應(yīng)的速度也就越快。不但能消除冷藏庫庫房異味，還能制止微生物的生長。

小貼士：若冷庫內(nèi)存放含脂肪較多的食品時，則不宜采用臭氧處理，否則的脂肪氧化會產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象。此外臭氧是一種強(qiáng)氧化劑，長時間吸入濃度很高的臭氧對人體有害，因此臭氧處理時，操作人員不留在庫內(nèi)，待處理后過2小時再進(jìn)入。

②甲醛除味法。

將冷庫內(nèi)的貨物搬出，用2%的甲醛水溶液(即福爾馬林溶液)進(jìn)行消毒和排除異味。

③食醋除味法。

此方法適合海鮮類的水產(chǎn)品冷庫，以魚類冷凍庫為例：

魚類冷庫使用后魚腥味重，除味方法—魚出冷庫后，將蒸發(fā)管組上冰霜層清除干凈，保持庫房溫度在50℃以下，然后將食醋按50~100克/m3，用噴霧器向庫內(nèi)噴射，先將庫房門關(guān)閉嚴(yán)密，斷斷續(xù)續(xù)地開動鼓風(fēng)機(jī)，讓食醋揮發(fā)并在庫內(nèi)流動，使食醋大量吸收魚腥味，之后通風(fēng)換氣。

④活性炭吸附法。將活性炭適量分布于冷庫房內(nèi)，并打開庫門通風(fēng)，一個周換一次活性炭，兩個周后異味便可基本祛除。

冷庫消除異味和防止異味的方法就簡單介紹到這了，如果您想了解更多冷庫知識歡迎關(guān)注和順制冷。

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