冷庫消除異味和防止異味的方法

 冷庫消除異味和防止異味的方法？冷庫中產生的異味，又稱為氣味，即冷庫在外部因素的影響下，烹飪原料和食物通過物理和化學變化產生異常氣味。隨著時間的流逝，這種氣味會附著在冷庫的墻壁，天花板，設備和工具上。今天我們針對冷庫消除異味和防止異味的方法來簡單介紹一下。

冷庫中的異味通常是由于以下原因

1、冷庫食物進入冷庫之前就有異味情況

   進入冷庫之前，食物已變質，例如變質的雞蛋，肉，魚等。冷庫已經存儲在魚，肉，蛋或水果和蔬菜中，而其他食物未經清洗就儲藏，從而引起異味感染和惡化。

2、冷庫通風不良，溫度和濕度過高，導致霉菌繁殖并產生霉味

   冷庫制冷管泄漏，制冷劑（氨）腐蝕食物并產生異味。冷庫溫度不會在中間下降，導致肉變質變質并產生腐臭味。 當鮮肉未冷凍或未完全冷凍并轉移到儲藏室時，這種情況通常會發生。 冷庫儲藏室中存在具有不同氣味的食物，導致食物異味相互感染。

消除和防止冷庫異味的產生需要從源頭和使用后消除兩個方面來解決，具體的解決方法如下：

1.源頭減少冷庫異味的產生

①嚴格檢測入庫食品。

防止冷庫產生異味，首先要從源頭入手—冷藏物品的檢測。

一般冷庫異味的產生多是由于產品腐敗變質造成，因此放入冷庫儲藏的食品需要嚴格檢測，無變質情況方可入庫。如果產品本身未變質氣味比較大，需要經過技術除味方可入庫。

②食品杜絕混放

冷庫內不能混放相互感染的食品，避免庫內發生腐敗現象產生異味；

③清潔劑或清水清洗。

冷庫安裝建造好之后，用沾有消毒或其它清潔作用的洗滌劑擦洗冷庫體，注意不能用強腐蝕性清潔劑。如果擔心清潔劑有腐蝕作用，可以用清水擦洗，然后再在庫內放置菠蘿皮，不但具有吸附異味作用，還可以讓庫內味道清新。

2.冷庫使用后異味消除方法介紹

①臭氧殺菌除味法。目前冷庫除味最先進的方法是臭氧除味，臭氧具有強烈的氧化作用，濃度越大，氧化反應的速度也就越快。不但能消除冷藏庫庫房異味，還能制止微生物的生長。

小貼士：若冷庫內存放含脂肪較多的食品時，則不宜采用臭氧處理，否則的脂肪氧化會產生酸敗現象。此外臭氧是一種強氧化劑，長時間吸入濃度很高的臭氧對人體有害，因此臭氧處理時，操作人員不留在庫內，待處理后過2小時再進入。

②甲醛除味法。

將冷庫內的貨物搬出，用2%的甲醛水溶液(即福爾馬林溶液)進行消毒和排除異味。

③食醋除味法。

此方法適合海鮮類的水產品冷庫，以魚類冷凍庫為例：

魚類冷庫使用后魚腥味重，除味方法—魚出冷庫后，將蒸發管組上冰霜層清除干凈，保持庫房溫度在50℃以下，然后將食醋按50~100克/m3，用噴霧器向庫內噴射，先將庫房門關閉嚴密，斷斷續續地開動鼓風機，讓食醋揮發并在庫內流動，使食醋大量吸收魚腥味，之后通風換氣。

④活性炭吸附法。將活性炭適量分布于冷庫房內，并打開庫門通風，一個周換一次活性炭，兩個周后異味便可基本祛除。

冷庫消除異味和防止異味的方法就簡單介紹到這了，如果您想了解更多冷庫知識歡迎關注和順制冷。

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