冷庫貯藏胡蘿卜的管理方法

1.冷庫設(shè)備檢修

貯藏前需要試運行制冷設(shè)備，通過運行檢查和修理設(shè)備，讓設(shè)備的正常運行。

2.冷庫的清潔與消毒

儲藏前將冷庫內(nèi)部清潔干凈，并消毒滅菌處理，防止后期儲藏發(fā)生病害。消毒可采用臭氧化氣體消毒：每100立方米庫容配置5克/小時的臭氧發(fā)生器，濃度維持7~10ppm,熏蒸8小時以上。

3.冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機降溫，溫度控制在0~1℃左右。

4.冷庫溫度和濕度及氣體成分管理

冷庫儲藏胡蘿卜可在保鮮庫或者氣調(diào)庫進行保鮮貯藏。胡蘿卜保鮮冷庫溫度和濕度標準具體如下：

胡蘿卜適宜的儲藏溫度為：0℃~1℃，當(dāng)達到預(yù)定的裝載量后，庫溫要求在48小時內(nèi)達到規(guī)定的儲藏溫度。整個儲藏期間庫溫要求穩(wěn)定，波動不超過±1℃。貯溫高于 2℃易發(fā)芽，低于 0℃則易受凍害，受凍后不但品質(zhì)下降，而且易腐爛。

胡蘿卜達到規(guī)定的儲藏溫度后，需要管理庫內(nèi)的相對濕度。適合胡蘿卜儲藏的相對濕度為：90~95%。如果庫內(nèi)濕度不足，可采用了冷庫加濕器進行補濕操作。X在庫內(nèi)前、中、后三處放置濕度計。濕度計要放在不受冷凝水影響和氣流振動的地方,測量濕度的儀器精確度要求在±5%。

氣調(diào)冷庫儲藏胡蘿卜的氣體成分指標：氧氣含量1%~2%，二氧化碳含量2%~4%。庫內(nèi)溫度在 1℃±0.5℃，庫溫不應(yīng)波動太大，防止出現(xiàn)凝結(jié)水 而引起腐爛。相對濕度控制在90%~95%。

5.胡蘿卜冷庫庫內(nèi)管理注意事項

（1）儲藏期間應(yīng)定期抽樣檢查，檢查胡蘿卜是否有病害、冷害、轉(zhuǎn)色、失水及腐爛情況，若有異常及時剔除。

（2）保鮮庫做好通風(fēng)換氣工作，在氣溫降低的造成或者傍晚進行，次數(shù)為一周至少一次。

胡蘿卜出庫管理，貯藏的胡蘿卜出庫的要求是新鮮，其色澤、風(fēng)味正常。因此要做到以下三點：

1.出庫的胡蘿卜應(yīng)緩慢升溫，防止溫差過大造成胡蘿卜的結(jié)露變質(zhì)。

2.搬運過程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機械傷害。

3.運輸時中長途運輸應(yīng)實施冷鏈運輸，中短途運輸可選擇常溫運輸。

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