果蔬冷庫之香蕉的貯藏工藝
同品種的香蕉其耐藏性不同,春芽蕉、短把、油蕉三個(gè)品系的香蕉耐貯藏。用于貯藏的香蕉應(yīng)在七八成熟時(shí)采收,成熟度過高不耐貯運(yùn),成熟度低品質(zhì)差。香蕉適宜的貯藏條件為11～13℃,相對(duì)濕度為90%～95%。氣調(diào)貯藏香蕉的氣體成份指標(biāo)是：氧氣為2%～8%，二氧化碳為2%～5%。香蕉在貯藏過程中乙烯釋放量大，因此在貯藏過程中要注意及時(shí)排除乙烯，防止自身催熟作用。
⑴采收
①成熟度確定判斷香蕉成熟度的方法還是以果實(shí)飽滿度為主。目測果實(shí)棱角的變化，是測定果實(shí)飽滿度最簡單可行的方法。以果穗中部位置的蕉果狀態(tài)為準(zhǔn)，蕉身棱角明顯高出，是7成以下飽滿度；果身近于平滿時(shí)為7成飽滿度；國身飽滿，但尚能見棱形則為8成飽滿度；國身飽滿，無棱形為9成以上飽滿度。另外，還可按斷蕾后的天數(shù)來確定香蕉的成熟度。一般夏秋兩季自斷蕾后經(jīng)70~80d即達(dá)到7~8成飽滿度，而冬春兩季則需140~150d。
②適時(shí)采收 根據(jù)香蕉采后貯運(yùn)期的長短，選擇適宜的飽滿度采收。若要長途運(yùn)輸或長期貯藏，其采收飽滿度一般在七成半至八成左右，飽滿度越高，越接近成熟衰老，耐貯性越差。香蕉采收時(shí)要盡量避免機(jī)械傷，最好兩人合作，一人先砍倒蕉莖，另一人肩披軟墊托起果穗，再由拿刀人砍斷果軸。國外一些香蕉公司在果園架起索道，從索道把整穗香蕉引至加工廠，采后的全過程香蕉不著地，能有效防止機(jī)械傷。香蕉采后當(dāng)天要保鮮處理完畢。不要在雨天或臺(tái)風(fēng)天采收。在采后處理及貯運(yùn)過程中，香蕉很容易受到機(jī)械損傷，在果實(shí)轉(zhuǎn)黃前機(jī)械傷處看不出明顯的傷痕，但果實(shí)催熟轉(zhuǎn)黃后傷痕處變黑，嚴(yán)重影響其商品外觀。受損傷的果實(shí)不但呼吸作用增強(qiáng)，乙烯產(chǎn)量增多，提早果實(shí)的變黃成熟，而且病菌易從傷口入侵，引起嚴(yán)重的腐爛。因此，防止香蕉遭受機(jī)械損傷是香蕉保鮮技術(shù)的重要措施。
⑵去軸落梳
由于蕉軸含有較高的水分和營養(yǎng)物質(zhì)，而且結(jié)構(gòu)疏松，易被微生物侵染導(dǎo)致腐爛，而且?guī)Ы遁S的香蕉運(yùn)輸、包裝均不方便，因此香蕉采后一般要進(jìn)行去軸落梳。可用特制的弧形落梳刀進(jìn)行落梳，落梳后用利刀修整好切口。
⑶清洗
由于香蕉在生長期間可能以附生大量的微生物，這些微生物可能會(huì)導(dǎo)致香蕉在貯運(yùn)期間的腐爛。因此，落梳后的香蕉在包裝前要進(jìn)行清洗，清洗時(shí)可加入一定的次氯酸鈉溶液，同時(shí)除去果指上的殘花。
⑷防腐處理
生產(chǎn)上一般用1 000mg/L的特克多+1 000mg/L的撲海因溶液進(jìn)行藥浴或噴淋梳蕉，晾干后在進(jìn)行包裝貯藏。也可用施保克等防腐劑。
⑸包裝
可用紙箱或竹籮包裝，紙箱包裝使用較普遍，商品檔次較高。竹籮包裝的商品檔次較低，且包裝太大和果實(shí)易受機(jī)械損傷，近年來我國香蕉的竹籮包裝逐漸被紙箱包裝取代。紙箱內(nèi)襯聚乙烯薄膜袋，聚乙烯薄膜袋的薄膜厚度宜在0.03~0.04mm。在包裝內(nèi)加入浸有飽和高錳酸鉀溶液的蛭石或其他的輕質(zhì)多孔材料，可顯著延長香蕉的貯藏期。
⑹貯藏
香蕉的適宜貯藏條件為：溫度11~13℃，空氣相對(duì)濕度85~90%，O2和CO2濃度均為2%~5%。依據(jù)香蕉的貯藏條件，加強(qiáng)各項(xiàng)管理措施，進(jìn)可能的保持適宜的貯藏條件，以提高貯藏效果。在加有乙烯吸收劑時(shí)也可在常溫下貯藏，在夏季常溫下可貯藏15~30d，冬季下常溫下可貯藏1~2個(gè)月。
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