超市冷庫如何管理？

1、冷藏冷庫的門應(yīng)隨時(shí)關(guān)閉（隨手關(guān)閉門）

在正常情況下，冷熱空氣會(huì)遇到對(duì)流。冷空氣從底部流出，熱空氣從頂部流入。這將導(dǎo)致冷庫溫度迅速降低溫度，即使存在PVC簾間隔，溫度損失也是不可避免的。關(guān)上門后，要花很長(zhǎng)時(shí)間才能使溫度再次達(dá)到平衡。隨著冷藏庫門的打開和關(guān)閉以及溫度的上升和下降，冷藏庫中的肉會(huì)隨著溫度而變化，從而導(dǎo)致品質(zhì)下降。同時(shí)，制冷風(fēng)扇的連續(xù)運(yùn)行也將浪費(fèi)電能并造成不必要的經(jīng)濟(jì)損失。因此，要迅速打開和關(guān)閉冷藏庫門，并且冷藏庫門不能大開。

2、冷藏冷庫應(yīng)在地區(qū)進(jìn)行管理。

成品、半成品和不同類別的產(chǎn)品應(yīng)分開放置。一種有利于商品管理，另一種則是避免因堆放不同類別的商品而造成的交叉污染。

3、冷藏室的溫度應(yīng)控制在零下2-4攝氏度之間。

肉的冰點(diǎn)是-1.7攝氏度，這是冷藏肉的好溫度。但是，由于其行業(yè)的特殊性，超市很難做到這一點(diǎn)，因此應(yīng)將溫度保持在4攝氏度以下。每個(gè)商店應(yīng)有專人每天檢查溫度記錄表不少于3次，并簽字確認(rèn)。如果溫度異常升高到4攝氏度以上，值班人員應(yīng)立即聯(lián)系維修人員進(jìn)行緊急檢查并采取相應(yīng)措施。

4、冷藏和冷凍倉庫中的商品應(yīng)遠(yuǎn)離墻壁放置，以利于冷空氣的流通。

現(xiàn)在，冷庫的角落都是直角，容易積聚灰塵，不利于清潔。考慮將直角更改為半徑為5CM的圓弧。一方面，它有利于清潔，另一方面，它也可以實(shí)現(xiàn)將物品遠(yuǎn)離墻壁放置的原理。

5、盡量減少微生物污染源。

應(yīng)嚴(yán)格禁止將各種雜物（例如備件，棉服，橡膠靴，清潔用品等）存放在冷藏庫中，盡量減少微生物污染源。

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